丼物グルメブログ

こんばんは、こうちゃんです。

和食の王道、鉄板な天ぷらを丼にしておいしく食べる、

天丼

のご紹介。

天丼（てんどん）は、丼鉢に盛った飯の上に天ぷらを載せた日本の丼物。天ぷら丼（てんぷらどんぶり）の略称であるが、今日ではもっぱら「天丼」と呼ばれている。

食器を重箱としたものは天重（てんじゅう）と呼ぶ。




天ぷら専門店や蕎麦屋、また割烹料理店や大衆食堂、弁当屋など和食を扱う飲食店全般で提供される。天丼を専門に扱う「天丼専門店」も存在する。



天丼の誕生については、江戸時代の末期とする説があり、新橋にあった「橋善」の前身である蕎麦屋の屋台（1831年創業）を嚆矢とする説や、現存する店の中では最古の天ぷら屋とされる浅草雷門の「三定」（1837年創業）を先駆けとする説が唱えられている。また明治時代に開発されたという説では、天丼は1875年（明治8年）ごろに神田鍛冶町の「仲野」という店舗で発明されたものとしている。

天丼の価格は明治20年には3銭、大正8年は25銭、昭和12年は40銭程度であり、東京の庶民に古くから親しまれてきた日本流のファストフードである。



揚げたての天ぷらを煮立てた甘辛い丼つゆにどっぷりと浸して（「くぐらせる」と表現する）丼飯に載せるのが伝統的な江戸前天丼の作法であるが、全国的には天ぷらを載せてから丼つゆを回しかけるスタイルのほうが多くみられる。
立ち食いそば店などでは、揚げ置きの天ぷらをつゆで軽く煮て載せる。あまり一般的ではないが、味付けが塩だれであったり、ごま塩や別添のつゆを各自の好みでかけさせたりする店もある。

丼つゆは通常、出汁・醤油・みりん・砂糖などを合わせて煮切った濃い目のものが使われる。店によっては天ぷらが真っ黒となるほど濃いものもあり、黒天丼と呼ばれ名物となっている例もある。天ぷらの衣も揚げたての食感を尊ぶ店もあれば、素早く蓋をしてしんなりさせ「出前の味」として供する店もあり様々である。




白飯に天ぷらを載せた丼物は基本的にすべて天丼と呼ばれるが、単に「天丼」としてメニューに載る場合は海老・いか・キスなど魚介類の天ぷらをメインに、小海老・小柱・いか・ミツバなどを用いた小ぶりのかき揚げと、彩りとしていんげん・ししとう・ナス・かぼちゃ・レンコンなど季節に応じた野菜天を1～2種添えるというパターンが多い。ただし蕎麦屋の天丼については、天ぷらそばと同じように「大きめの海老が2本だけ」という昔からの定型的な様式が存在する。

多くの店には「上天丼」というメニューがあり、大ぶりの海老や穴子が載るなど種の数や質が向上する。また天ぷら専門店においては、主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」「いか天丼」などのバリエーションも用意されており、好みの種を指定して作る「お好み天丼」のオーダーも可能である。

これらとは別に、独自に地元の食材を種や丼つゆ、薬味などに使用し、町おこしの為のご当地グルメとする例も散見される。



身近な丼物にして、お店でも、おうちでも楽しめるおいしい人気の丼物のひとつです。

こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

日本人の好きな、高級ながら、栄養満点でたまには食べたくなる鰻を使った丼物

鰻丼


です。














なお、鰻丼と似たつくりの料理で、
鰻重がありますが、こちらは、重箱に入れて作ります。

定義としては、





一応、食材は同じなれど、
形式が違うので、あくまで丼物と言えば、鰻丼の方だけを指しますね。

こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

海鮮好き日本人好みのおいしい丼物、海鮮丼です。

必ず、とまでは言いませんが（生もの苦手な人もいますし）、多くの人が好み、具材次第でいくらでも豪華に作れるすばらしい丼物、海鮮丼のご紹介をば。





参考：wikipedia

家庭ではなかなか作りませんが、刺身を出す居酒屋さんのメニューであったり、
夜の宣伝のために海鮮自慢のお店がランチで出していたりして、
魚介好きの人の舌をうならせてくれるすばらしいメニューです。

北海道などの魚介のおいしい観光地では、ウニやいくらをふんだんに乗せて高級にしたものもあれば、
シンプルめに作り500円のワンコインランチで売りにしている場所などもあり、
幅広くみられるおいしい丼物です。




しっかり盛られたお刺身などは買っても高いですが、スーパーなどで割と安く売っている、各種お魚の切り身やサクを買って、自分で薄切りにして丼に並べて作れば、家庭で作れる丼ものとしては割とお安くも作れますので、自炊で楽しめる丼もののひとつでもあります。

魚介好きの方はぜひお試しくださいませ。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

今も昔も人々に人気の高い魚介、マグロを用いた丼物のひとつ、
鉄火丼のご紹介。



鉄火丼は、酢飯の上に切り身にしたり醤油でヅケにしたマグロを乗せた丼物です。
同じくマグロの切り身を乗せたマグロ丼と似ていますが、マグロ丼は、海鮮丼のように、白飯の上にマグロを乗せ、鉄火丼は酢飯の上にマグロを乗せるという違いがあります。
鉄火丼はちらし寿司の仲間といった感じです。




多くの定食屋さんや居酒屋ランチで出てくるのはマグロ丼の方ですが、
お寿司屋さんのランチなどではこちらの鉄火丼が出てくることが多いです。

ひたすらマグロを味わいたい方にお勧めの食べ方です。
主にお寿司屋さんで出ることからマグロの質は期待大なところが多く、
機会を見てぜひお試しください。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

鶏肉を使った丼物は、親子丼をはじめ、おいしそうな品が多数ありますが、
豪快に鶏肉を使った焼き鳥丼も絶品です。




焼き鳥丼とは、一口大に切った鶏肉をあまじょっぱい焼き鳥にタレに絡めて焼いて、長ネギなどと合わせて丼によそったごはんに乗せて出す鶏の丼物です。

アレンジも多く、薬味を和えたり、野菜はししとうを使う場合などもありますが、
多くの物で長ネギが共に使われます。
また、形状のアレンジとして、焼き鳥居酒屋の焼き鳥丼などでは、通常お店で出す串焼きの状態の焼き鳥をそのまま乗せて出すお店なども存在します。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

なかなか日本以外では珍しい丼物ですが、
日本人には人気なので誕生した、エスニック食材を活かした丼物

パクチー丼

です。
と言っても、パクチーはハーブで、メインのおかずにはなりませんので、
何かしろの具材と合わせることが多いですが、

国内のエスニックのお店の多くでは、鶏肉やひき肉とあわせているところが多いです。

低カロリーに蒸した鶏むね肉を細切りにして、刻んだパクチーをまぶし、
エスニックの各種調味料で味付けたものをご飯に乗せ、エスニック丼とするのが定番です。

好みにもよりますが、
パクチー＆エスニック好きにはたまらない料理ですね。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

ちょっと定番の丼物と違い、
斬新な食材で作る丼物、

ビッグカツ丼

です。

これは、巨大なカツ丼のことではなく、
駄菓子として売っている定番の、30円くらいのビッグカツという、
魚肉のミンチなどに衣をつけたお菓子をカツに見立てて作る丼物です。




本物のカツ丼さながらに、
ビッグカツ丼と、玉ねぎを鍋に入れ、丼つゆで煮立てて溶き卵を入れ、
丼によそったごはんにかければ、本物のカツ丼と見間違うばかりのビッグカツ丼のできあがりです。

ビッグカツは、1枚ずつそのままに乗せてかぶりつく場合や、
刻んで一口大にして乗せるパターンなどがあります。

カツ本体の原材料費が格安でできますので、
どうしても節約しないとだけどカツ丼のようなものが食べたくなった時にはどうぞ。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

カツ丼の亜流で、お見せなどでは若干珍しい、
メンチカツを乗せた丼物、
メンチ丼、メンチカツ丼です。


https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1920002312/

普通のカツ丼も、以前にご紹介したようにおいしいものですが、
少し身が細かくほぐれているメンチカツも、汁も卵もよく染みておいしいです。

定食屋さんなどではほぼカツ丼と言えば、ロースカツなどを使いますが、
家庭で作る場合にはややお値打ちメニューとして作れます。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

昨今の不漁で、高級になってしまいつつも、常にみんな大好き食材のうなぎを用いたおいしい丼物、

うな玉丼

まずはうなぎの蒲焼か白焼きを作って、それを刻んでダシ汁と卵でとじて、丼に乗せる、豪華、かつ食欲を増進してくれる、おいしい素敵丼物です。

やや高級となってしまったうなぎが、大量になくても、
うまいこと卵で量を稼げて、でも味わいで十分な満足感を得られる人気の丼です。



こうちゃん

こんばんは、こうちゃんです。

鶏肉以外のお肉と、鶏の卵の組み合わせで、おいしく作れる他人丼のご紹介。